 |
| د.فندي إبراهيم |
استكمالاً للمقال السابق عن القواعد الأساسية للوقاية من التسمم الغذائي إليكم المزيد من القواعد المهمة الأخرى. يجب تخزين الطعام على درجة الحرارة المناسبة وهذا يختلف بحسب نوع الطعام كما يلي:
الأغذية الجافة (الدقيق الأرز المكرونة إلخ) يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة حتى تاريخ فترة الصلاحية.
الأغذية المعلبة يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة حتى تاريخ فترة الصلاحية، مع ملاحظة أن تاريخ الصلاحية صالح فقط في حالة عدم فتح العبوة وبعد فتح العبوة تعامل معاملة الأغذية المطبوخة.
الأغذية المطبوخة بجميع أنواعها يجب تخزينها في درجة حرارة الثلاجة على أن تستهلك في خلال ثلاثة أيام (درجة حرارة الثلاجة لا تزيد عن 8 درجة مئوية والأفضل أقل من 5 درجات مئوية) ولا تقل إنه في الشتاء لا حاجة للثلاجة إلا إذا كنت تقطن في الدول الإسكندنافية أو في المناطق التي لا تزيد درجة الحرارة العظمى عن 8 درجات مئوية.
والأغذية المطبوخة يجب أن تخزن في خلال ساعتين في الثلاجة فإذا كنت تريد أن نسرع من هذه العملية فيمكن إغلاق الإناء بإحكام ثم تبريده في حوض مياه باردة ويراعى عدم تسرب الماء إلى الطعام .
في كل مرة نأخذ ما نحتاج إليه فقط من الغذاء المخزن بالثلاجة ونسخنه إلى درجة لا تقل عن 72 درجة مئوية قبل الأكل. إذا قمنا بتسخين كل الغذاء المخزن بالثلاجة فلا يخزن منه أي كمية بعد ذلك، فإما أن يستهلك كله أو يستخدم لأي غرض آخر كتغذية الحيوانات الأليفة مثلاً أو التخلص منه.
إذا كنا نريد إطالة مدة تخزين أي طعام مطبوخ يمكن تجميده في (سالب 12 درجة مئوية على الأقل) وفي هذه الحالة يمكن استهلاكه لمدة لا تزيد عن 6 أشهر مع مراعاة أن هناك كلفة لتخزين الغذاء بالتجميد.
يمكنك تخزين جميع اللحوم والأسماء غير المطبوخة فى الثلاجة لمدة تتوقف على تاريخ الصلاحية، وإذا كانت هذه المنتجات مشتراة من مصدر الإعداد مباشر وبدون تاريخ صلاحية، فيجب أن تستهلك في خلال ثلاثة أيام، وإذا قمنا بالطبخ فيمكن زيادة المدة لثلاثة أيام أخرى من بعد الطبخ كما فهو النقاط السابقة.
في حالة تجميد الغذاء سواء قبل أو بعد الطبخ يجب فك تجميد ما نريد استهلاكه فقط ولا نقوم بإعادة التجميد بعد فك التجميد - وهذا يتطلب من البداية التجميد في عبوات مناسبة حتى لا نحتاج لفك تجميد كامل الكمية.
عند فك تجميد الطعام يجب أن يتم ذلك إما بنقل الطعام من الفريزر إلى الثلاجة طوال الليل أو طبخه من التجميد مباشرة. يمكن أيضاً استخدام خاصية فك التجميد فى الميكروويف بخاصة فى الأغذية التى تحتاج إلى إعداد قبل الطبخ أما غير ذلك فالأسرع طبخها من التجميد مباشرة.
يفضل سلق الخضروات قبل تجميدها ولكن ليس ضرورة إذا كان من المقرر استهلاكها في خلال ثلاثة شهور.
يجب عدم كسر سلسلة التبريد أو تقليل ذلك الى حد كبير – فمثلاً إذا اشترينا غذاءً مخزناً في الثلاجة فعلينا المسارعة بتخزينه في الثلاجة، وإذا اشتريناه من الفريزر فعلينا سرعة بتخزينه في الفريز في غضون الساعتين.
وأخيراًً أود التنويه إلى أن التجميد من أفضل طرق حفظ الأغذية وأكثرها احتفاظاً بقيمتها الغذائية، ولكنه قد يكون مكلفاً بسبب استهلاك الطاقة، ولكن على كل حال لا ضرر أبداً من الأغذية المجمدة وإذا كان سعرها في المتناول فلا نقلق من تفضيلها حتى عن الأغذية الطازجة. الحقيقة لا ضرر من التجميد، فيمكن تجميد حتى الخبز وسوف تجده بالجودة بعدها بعد فك التجميد تماماً قبل لحظة التجميد لأنه يبطئ التفاعلات الكيميائية إلى أقصى حد ممكن.
* أستاذ مساعد التغذية والصحة بجامعة صوفك، المملكة المتحدة
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق